科学饮食直接关系着人体健康，细嚼慢咽就是良好习惯中十分重要的一点。
食物中含有人体所必需的营养成分中，只有水、无机盐和维生素可以由消化道直接吸收，而淀粉（糖类的一种）、蛋白质、脂肪等一般都是大分子，系难溶于水的物质，必须在消化道内分解成小分子、溶于水的物质，才能由消化道壁吸收。在消化道内将食物分解产物可以吸收的过程，叫做消化。消化后的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程，叫吸收。消化和吸收都是在消化系统内进行的。
而消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条很长的管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，消化腺又分为一类。是位于消化道外的大消化腺，如唾液腺、肝脏和胰腺，它们通过导管开口于消化道；另一类分布于消化壁内。数量甚多的小腺体，如胃腺、胰腺等。消化腺能分泌消化食物的消化液。
人们一日三餐吃进的食物必须进入消化道。口腔是消化道的开始部分，里面有牙齿和舌，还有三对大唾液腺（腮腺、颌下腺和舌下腺）的导管和开口在这里。他们分泌的唾液有导管流入口腔。此外，还有许多小唾液腺分布在口腔粘膜里，分泌的唾液也流入口腔。
牙齿的主要功能是切断、撕裂和嚼碎食物。舌有搅拌和吞咽食物，辨别食物味道以及辅助发声的作用。唾液有消化作用，并且能使食物湿润，便于吞咽。嘴是空气和食物的共同通道，食道上接咽下通胃。食道壁肌肉收缩，将食物推进胃。胃襞的结构可分四层，由内向外依次是粘膜、粘膜下层、肌肉层、浆膜。粘膜及表面有许多皱裂。当胃内充满食物时，皱裂消失。粘膜上皮凹陷，形成胃腺。能分泌胃液。成人每昼夜分泌胃液1.5～2.5升。胃襞的肌肉层发达。收缩时能引起胃的蠕动。使胃里的食物根胃液充分混合，再把初步加工消化后形成的食糜，分批地进入小肠。小肠长5～6米，大约有十二个手指并在一起，那么长的一段，这段叫十二指肠。小肠壁的结构与胃襞相似，也分四层。粘膜表面有许多环形的皱裂，皱裂表面又有许多细小突起，叫绒毛。这节大大增加了消化和吸收的面积（其面积可达200平方米以上），是消化和呼吸的主要场所。
当食物经过与小肠内的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能被人体吸收的大分子、蛋白质，分解为可吸收的小分子氨基酸物质，脂肪分解为脂肪酸和甘油；糖类分解为葡萄糖等才能通过肠壁进入循环系统，把营养输送到各种组织细胞，被身体利用。
饮食要细喝慢咽
若想人体消化吸收好，首先要重视食物在口腔内的消化。主要是通过牙齿的咀嚼，舌的搅拌，使食物跟唾液混合。唾液中含有唾液淀粉酶。这种酶可以使食物中的淀粉分解成麦芽糖。当我们细嚼慢咽馒头、饭粒或其他食物时，常会觉得有甜味。相反，狼吞虎咽或牙齿坏了，不容易吧食物嚼碎，都会增加胃肠负担。影响食物的消化。因此，吃饭时要细嚼慢咽，还要注意口腔卫生，坚持每天刷牙漱口，预防龋齿。
三餐不定时、暴饮暴食、进食快等，容易造成胃的负担过重，形成胃黏膜机械性损伤，胃液分泌紊乱，久而久之导致慢性胃炎发生，尤其是萎缩性胃炎，使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏，增加致癌物（如亚硝胺、亚硝酰胺等）致癌的风险。
警惕消化性溃疡病
消化性溃疡病虽然全年都可以发生，但多秋末冬初、冬末春初季节交换时多见，是一种比较常见的病，在人群中发病率约可达10%。
消化道溃疡病是指在各种致病因子作用（不排除咀嚼不细、速食吞咽积发呈疾）。下消化道黏膜发生炎症反应和坏死型病变，并且病变深达黏膜肌层，通常指胃溃疡和十二脂肠溃疡。这两种疾病在发病机制、诊断方法和治疗上，虽存在许多共同点，（中上腹疼痛是最常见症状）但在临床表现上，也存在一些不同：一般胃溃疡的上腹痛往往发生在进餐后半小时左右；而十二脂肠溃疡多发生在空腹，进餐后反而可以短暂缓解。